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課程名稱 |
當代食品安全議題
Contemporary Issues in Food Safety |
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開課學期 |
111-2 |
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授課對象 |
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授課教師 |
羅宇軒 |
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課號 |
IFSH5002 |
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課程識別碼 |
851 U0020 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
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上課時間 |
星期二6,7(13:20~15:10) |
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上課地點 |
共202 |
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備註 |
A58:公民意識與社會分析、生命科學與葉明叡、吳焜裕、盧冠宏合授
總人數上限：48人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程《當代食品安全議題》將帶領同學一窺臺灣重要的食品安全議題，從食因性化學物質、食品微生物、健康行為政策、氣候變遷與食安、食品詐欺與恐攻、基因改造與新興食品，到食品安全相關的評估管理工具等。將透過議題對話與思辨，從不同視角出發，剖析當代食品安全議題。
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課程目標 |
經由針對臺灣當代食品安全議題的對話與思辨，導引學生獨立思考，培養同學以科學知識剖析並溝通新興食品安全事件的能力
在課程結束時，學生應能
一、 嫻熟常見於食品安全領域的之化學、生物與物理性危害(所核心能力A)
二、 解釋環境因子對於群體健康的影響(CEPH核心能力7)
三、 解釋健康相關社經文化條件如何影響食品安全決策(CEPH核心能力10) |
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課程要求 |
期中書面報告: 40%
修課學生將分組選擇一食品安全相關議題(如:食因性化學物質、食品微生物、食品中物理性危害等)，製作一份衛教圖文，包括暴露途徑、健康危害、控制方法與手段、以及一主視覺。
期末書面報告:40%
修課學生須針對一有興趣的食品安全議題，撰寫期末書面報告。期末書面報告內容須涵蓋食品安全議題的介紹(25%)、重要性(25%)、現行國內或國際上關於此食品安全議題的管理方法(25%)、以及針對此食品安全議題的未來政策建議(25%)。
課堂參與與觀看影片: 20%
學生需於課前觀看每週預錄影片，並參與課堂討論。
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預期每週課後學習時數 |
1-2 小時 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
汞危害：令全村發狂的惡水真相｜Light 科學 (https://www.youtube.com/watch?v=T8UHiE7zzDY)
The Dangerous Chemicals In Your Plastic Packages
(https://www.youtube.com/watch?v=2_6R0fhGtHQ)
PFAS: The secret toxins in your body
(https://www.youtube.com/watch?v=lVcOxZZGrBc)
What the Health 紀錄片
https://www.youtube.com/watch?v=5pYZtO1W_Tw
Coffee Purveyors Win Long Brewing Prop 65 Fight
https://www.jdsupra.com/legalnews/coffee-purveyors-win-long-brewing-prop-98344/
Notice of Proposed Rulemaking New Subsection 25607.2(b) Warning Content for Acrylamide Exposure from Food
https://oehha.ca.gov/proposition-65/crnr/notice-proposed-rulemaking-new-subsection-256072b-warning-content-acrylamide
澱粉摻順丁烯二酸 毒澱粉流傳42年－民視新聞
https://www.youtube.com/watch?v=NZyE-4e9sOo
不該在牛奶裡的「三聚氰胺」，是能吃的東西嗎？
https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2707-b306d-1.html
世界各國如何管理食品添加物？上下游整理報告
https://www.newsmarket.com.tw/blog/46030/
查驗複方食品添加物 我創首例？
https://www.chinatimes.com/newspapers/20140126000382-260109?chdtv
疑豆乾醃蚵藏菌 肉毒桿菌奪命 1死3急救－蘋果新聞網
https://www.appledaily.com.tw/headline/20100416/53F25FVN44BENQ6O6F45IQT63Q/
美加蘿蔓生菜染大腸桿菌 食藥署警訊－華視新聞
https://www.youtube.com/watch?v=Z0cwWyKzD4Q
Five Keys to Safer Food (by World Health Organization)
http://www.who.int/foodsafety/areas_work/food-hygiene/5keys/en/
CompTox Chemicals Dashboard
https://comptox.epa.gov/dashboard/
National Biomonitoring Program
https://www.cdc.gov/biomonitoring/index.html
Plant-Based Meat | HOW ITS MADE
https://www.youtube.com/watch?v=ljpgR1dHwzg
Are GMOs Good or Bad? Genetic Engineering & Our Food
https://www.youtube.com/watch?v=7TmcXYp8xu4
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參考書目 |
風險評估:科學決策之基礎
第五章食品安全：場域外管理的重要性
風險分析-進階篇 ISBN／ISSN：9789865438647
EVALUATION OF CERTAIN FOOD CONTAMINANTS. Sixty-fourth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, WHO 2006
NTP Research Report on Biological Activity of Bisphenol A (BPA) Structural Analogues and Functional Alternatives. October 2017, National Toxicology Program
Riann Jenay Egusquiza and Bruce Blumberg. “Environmental Obesogens and Their Impact on Susceptibility to Obesity: New Mechanisms and Chemicals” Endocrinology, March 2020, 161(3):1–14
IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: VOLUME 94 Ingested Nitrate and Nitrite, and Cyanobacterial Peptide Toxins, 2010, IARC
IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: VOLUME 114 Red Meat and Processed meat
109年食品中毒發生與防治年報, 衛生福利部食品藥物管理署, 臺北, 2021. https://www.fda.gov.tw/tc/publicationsContent.aspx?id=142 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中書面報告 |
40% |
期中衛教文案將依據下列項目評分: 暴露途徑(20%)、健康危害(20%)、控制方法手段(20%)、主視覺溝通效果(20%)、同儕互評(20%)
The midterm health education flyer will be graded according to the following rubrics: exposure route (20%), health hazard (20%), control measures (20%), communication effectiveness of visual aid (20%), and peer review (20%) |
2. |
期末書面報告 |
40% |
修課學生須針對一有興趣的食品安全議題，撰寫期末書面報告。期末書面報告內容須涵蓋食品安全議題的介紹(25%)、重要性(25%)、現行國內或國際上關於此食品安全議題的管理方法(25%)、以及針對此食品安全議題的未來政策建議(25%)。
The student will select a food safety issue of his/her interest and prepare a written report. The content of the written report shall cover the introduction of the food safety issue (25%), the importance (25%), current regulatory policy regarding this food safety issue (domestic or international, 25%), and your policy recommendations/ suggestions for this food safety issue (25%).
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3. |
課堂參與和課程影片 |
20% |
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針對學生困難提供學生調整方式 |
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上課形式 |
以錄影輔助 |
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作業繳交方式 |
延長作業繳交期限, 學生與授課老師協議改以其他形式呈現 |
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考試形式 |
延後期末考試日期(時間) |
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其他 |
由師生雙方議定 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/21 |
天然ㄟ尚好? (羅宇軒老師)
Natural=healthy? |
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第2週 |
2/28 |
228 和平紀念日 |
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第3週 |
3/7 |
最親密的陌生人(羅宇軒老師)
The intimate stranger |
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第4週 |
3/14 |
美味的秘密?! (羅宇軒老師)
The secret to deliciousness |
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第5週 |
3/21 |
微機四伏?! (盧冠宏老師)
Foodborne micro-organisms |
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第6週 |
3/28 |
潘朵拉的盒子(羅宇軒老師)
Pandora’s box |
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第7週 |
4/4 |
兒童節(放假日) |
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第8週 |
4/11 |
期中報告: 衛教文案製作與成果發表
Midterm report: health education flyer and gallery display |
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第9週 |
4/18 |
食安實戰 (高志明總經理)
Invited talk: CEO of I-MEI |
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第10週 |
4/25 |
氣候變遷與食品安全(吳焜裕老師)
Climate change and food safety |
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第11週 |
5/2 |
說謊的人要吞一千支針(吳焜裕老師)
Food fraud and food terrorists
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第12週 |
5/9 |
未雨綢繆 (吳焜裕老師)
Get prepared! |
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第13週 |
5/16 |
攏係為著你e健康！(葉明叡老師)
For your sake! |
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第14週 |
5/23 |
食品安全衛生管理法與殘留標準、管理措施(吳焜裕老師)
Food safety related laws and regulatory measures |
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第15週 |
5/30 |
餐桌上的革命(羅宇軒老師)
The revolution at the table |
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第16週 |
6/6 |
期末書面報告
Final report (written) |